Serviços
Adequação de layout
A adequação de lay-out de produção é feita mediante análise da planta baixa e estrutura do local. Uma avaliação minuciosa é feita, podendo ser sugeridas alterações estruturais ou somente reposicionamento de equipamentos e instalações, melhorando o fluxo de produção, aumentando a produtividade e segurança do trabalhador e do produto final.
Treinamento Manipuladores
Todas as pessoas que trabalham com alimentação são consideradas “Manipuladores de Alimentos”, ou seja, quem produz, vende, transporta, recebe, prepara e serve o alimento.
Para evitar a contaminação dos alimentos, através da manipulação, um treinamento inicial do manipulador é indispensável.
Existem algumas regras básicas que o manipulador de alimentos deve seguir. Regras que devem ser colocadas em prática não só durante o período de trabalho, mas durante a rotina diária quando trabalhamos em casa, pois nela também preparamos a nossa alimentação e de toda a família
Elaboração de Ficha Técnica
A ficha técnica é uma ferramenta fundamental no planejamento de cardápio e controle de custos. Nela constam o modo de preparo, peso, medidas e custo básico da preparação, permitindo assim a padronização de preparações/ pratos e melhor conhecimento do seu trabalho.
Por meio dessa ficha conseguimos otimizar os desperdícios e garantir a uniformidade do produto final.
O custo da preparação também pode ser determinado, facilitando a visualização e formação do preço de venda, garantindo um conhecimento do custo final e margem de lucro.
A informação nutricional é a tabela de informações sobre o conteúdo nutricional do produto ou alimento, elaborada apresentando macro e micronutrientes contidos nos alimentos/ preparação, bem como seu valor energético total, que pode ser incluída nesse trabalho agregando um diferencial no serviço apresentado ao cliente
Responsável Técnico RT
Embora nem todos os estabelecimentos comerciais sejam por lei obrigados a contarem
com um Responsável Técnico (RT) com formação específica de nível superior, é
inegável que já um ganho qualitativo muito expressivo quando este profissional atua
no local. Além de garantir a qualidade dos produtos comercializados, o RT
especializado também orienta os funcionários sobre os procedimentos que devem ser
adotados
Elaboração do Manual de Boas Práticas
O Manual de Boas Práticas é exigido pela Inspeção Sanitária à todas as empresas que trabalham com alimentos, em obediência à RDC 216/04 ANVISA.
Trata-se do documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, como controle higiênico-sanitário, manutenção e higiene de instalações, controle de pragas, capacitação e higiene/saúde dos manipuladores de alimentos, visando a garantia de qualidade do alimento preparado.
Rotulagem Nutricional
Por rotulagem compreende-se toda informação constante na embalagem de um produto. A rotulagem nutricional é a tabela de informação sobre o conteúdo nutricional do produto. É importante que o consumidor não observe somente as calorias ou um nutriente isoladamente, pois a porção do produto deverá ser incorporada ao consumo diário de outros alimentos. Neste caso, é obrigatória a declaração de: valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar, e sódio
